Recipes // Recettes



1. Eel in green sauce

Ingredients:

- 2kg eel

- 100gr butter

- 50gr garden sorrel

- 100gr spinach

- 20gr parsley

- 20gr chervill

- 5 gr tarragon

- 10gr lemon herb

- Thyme

- Bay leaf

- 2dl white wine

- 2dl fish broth

- Salt and pepper

- Maizena (cornflour)

- 10gr shallots

- 1 lemon

Preparation:

- Clean the eels and cut them in pieces of +/- 5cm

- Bake them slightly in butter

- Clean the green vegetables and chop them up together with the shallots

- Add the green vegetables and the spices to the eel

- Moisturize them with the white wine and the fish broth

- Add some thyme and bay leaf

- Spice with salt and pepper

- Poach the eels for about 10min (do not overcook them)

- Add some spices if liked and a touch of lemon juice

- Take the cooked eel out of the cooking broth

- Thicken the sauce with maizena and let it cook

- Decorate with a slice of lemon






6. Cod à la Flamande

Ingredients:

- 10 fillets of cod of 250gr

- 250gr butter

- 5 lemons

- 250gr chopped shallots

- 50gr chopped parsley

- 3dl white wine

- 50gr breadcrumbs

- Salt and pepper

Preparation:

- Butter an oven roaster or an oven cocotte and sprinkle the chopped shallots in it

- Put the rinsed and cleaned cod fillets inside your oven dish

- Pour the white wine over the fish

- Put a few slices of lemon on each cod fillet

- Season with salt and pepper

- Sprinkle the chopped parsley over the fish

- Put the oven roaster or the cocotte in the oven for about 20min

- Put the cod fillets on a plate

- Reduce the poaching broth and thicken it with breadcrumbs

Pour a little sauce over each cod fillet




8. Osso Bucco

Ingredients:

- 10 calf shanks of 250 à 300gr

- 1kg onions

- 2kg soup tomatoes

- 100gr butter

- 3/4l demi-glace sauce mixed with tomato paste (demi-glace sauce is a classic French sauce, which is used a lot as base for other sauces. It is available in the supermarket)

- Salt and Pepper

- Parsley

- Bouquet garni

Preparation:

- Clean the onions and chop them into small pieces

- Wash the tomatoes, remove useless parts and cut the tomatoes in large parts

- Wash and chop the parsley

- Season the shanks and fry them in the butter until they turn brown

- Fry the onions slightly in the same grease

- Put the shanks on top of the onions

- Moisturize with the demi-glace sauce and add the bouquet garni

- Let everything cook under a closed lid for about half an hour on a low temperature

- Add the tomatoes and let it simmer for another 30min

- Take the shanks out of the skillet and let the broth cook further until it thickens and becomes a sauce

- Season with salt and pepper

- Pour some sauce over the shanks

- Finish with a lot of chopped parsley



1. Anguilles en sauce verte

Ingrédients :

- 2 kg d’anguilles

- 100 g de beurre

- 50 g d’oseille

- 100 g d’épinards

- 20 g de persil

- 20 g de cerfeuil

- 5 g d’estragon

- 10 g de citronnelle

- Un peu de thym

- Une feuille de laurier

- 2 dl de vin blanc

- 2 dl de fumet de poisson

- Sel et poivre

- Maïzena

- 10 g d’échalotes

- 1 citron

Préparation :

- Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons de 5 cm environ

- Faites-les dorer doucement au beurre

- Nettoyez les légumes verts et hachez-les avec les échalotes

- Ajoutez les légumes et les épices aux morceaux d’anguille

- Humectez le tout avec le vin blanc et le fumet de poisson

- Ajoutez un peu de thym et la feuille de laurier

- Assaisonnez avec du sel et du poivre

- Pochez les anguilles pendant 10 minutes (sans les faire trop cuire)

- Ajoutez des épices à votre goût et un filet de jus de citron

- Retirez les morceaux d’anguille cuits du bouillon

- Épaississez un peu la sauce avec de la Maïzena, et laissez cuire

- Décorez d’une rondelle de citron








6. Morue à la Flamande

Ingrédients :

- 10 filets de morue de 250 g chacun

- 250 g de beurre

- 5 citrons

- 250 g d’échalotes hachées

- 50 g de persil haché

- 3 dl de vin blanc

- 50 g de chapelure

- Sel et poivre

Préparation :

- Beurrez un plat de cuisson ou une cocotte, que vous parsèmerez avec les échalotes hachées

- Placez les filets de morue rincés et nettoyés dans le plat ou la cocotte

- Versez le vin blanc sur le poisson

- Placez quelques rondelles de citron sur chaque filet

- Assaisonnez avec du sel et du poivre

- Parsemez le persil haché sur le poisson

- Mettez au four 20 minutes

- Placez les filets de morue sur un plat

- Faites réduire le bouillon et ajoutez-y la chapelure

- Versez un peu de sauce sur chaque filet




8. Osso Bucco

Ingrédients :

- 10 jarrets de veau de 250 à 300 g

- 1 kg d’oignons

- 2 kg de tomates

- 100 g de beurre

- 3/4 l de sauce demi-glace mélangée à du concentré de tomates (la sauce demi-glace est une sauce typique de la gastronomie française classique, qui sert de base pour d’autres sauces. Elle peut s’acheter toute faite au supermarché)

- Du sel et du poivre

- Du persil

- Un bouquet garni

Préparation :

- Nettoyez les oignons et coupez-les en petits morceaux

- Lavez les tomates, retirez-en les parties non présentables et coupez-les en gros morceaux

- Lavez et hachez le persil

- Assaisonnez les jarrets et faites-les brunir dans le beurre

- Faites frire les oignons dans la même graisse

- Placez les jarrets sur les oignons

- Humectez avec la sauce demi-glace, et ajoutez le bouquet garni

- Laissez cuire le tout en fermant le couvercle, pendant à peu près une demi-heure, à feu doux

- Ajoutez les tomates et laissez mijoter 30 minutes de plus

- Retirez les jarrets, et laissez le bouillon réduire jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une sauce

- Assaisonnez avec du sel et du poivre

- Versez de la sauce sur les jarrets

- Parsemez généreusement de persil